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花生的吃法 仔细研究出来至少有上百种

发布时间:2019-11-18

  内容摘要:花生,又叫落花生,多美丽的名字!温带地方的七月中旬,绽开粉黄色花朵,近看纤纤细细,楚楚可怜,但一开一大片,像在绿色的大地盖了一层黄色的绒毛,绝景也。有了这个浪漫的名字后,没见过的人以为黄花掉落在地上,就会长出果实。不,不,有人还相信不是花朵,而是花瓣上的露水落地长仁呢。...
    花生,又叫落花生,多美丽的名字!
   温带地方的七月中旬,绽开粉黄色花朵,近看纤纤细细,楚楚可怜,但一开一大片,像在绿色的大地盖了一层黄色的绒毛,绝景也。
   有了这个浪漫的名字后,没见过的人以为黄花掉落在地上,就会长出果实。不,不,有人还相信不是花朵,而是花瓣上的露水落地长仁呢。
   大概在清晨六点左右开花,十点钟就收起来,日落后躲在叶下睡大觉。
其实花生的花枯了,也不跌落。受精后长成子房柄,紧紧缠着茎而往地下延生下去,才结成果。一株花生约长三百至四百花朵.有机会让花粉飘进来的不到十分之一,长的花生,却是无数的。
美味的果仁在地底下成长。不被细菌侵入或鸟儿吃掉,也是大自然神奇的力量,花生是平凡的、朴素的,名副其实地脚踏实地长成。
    把生满叶子的茎一抓,扳起来,根部都是一荚荚的花生,被污泥包着。水洗之后,一颗颗洁白肥胖的花生就呈现在眼前。这时候恨不得即刻将它剥开, “ 咔 ” 的那个清脆的响声,也是独特的。
里面的果仁包着红颜色的衣,有时是紫色。大家以为花生不能生吃,那是水分干了,才有点所谓“臭青 ” 的味道,我在花生田里尝过刚刚拔出来的,那股清香至今难忘。不过花生农夫看到我那副馋嘴相,还是摇头笑道:“ 别吃太多,太多了会肚子痛。”
花生的吃法,仔细研究出来至少有上百种。最普通是把它炒熟了,这是我最不喜欢的,有时那层衣还会黏在气管或喉咙上,让我咳个半死。
    收获后即刻水煮最佳,吃了也不会满口油,咬起来软熟,润口香甜,剥完又剥,吃个饱死为止。
比煮更高级的是隔火焖之。小贩们一车车推出街上,若到了非买不可。可惜这种行业已见不到,偶尔在旺角还找到一档,老头走不动时,便在香港消失了。
这种吃法在大陆还很普遍,通常是用一个香烟铁罐当量器,以当地最小的硬币交易,然后把花生倒在一个卷起来的纸筒中递到客人手里。我爸妈看我们带着女伴上街乱花钱的时候,常说当年他们两人只用一个铜板,买了花生在公园中剥,一天很容易度过。
    当时我也想这么做,不过没找到一位像我妈那样的淳朴的女朋友。
水煮后风干的花生也很不错。当今在九龙城的街市经常可以买到,便宜时五块钱一斤,一买就是五公斤,吃个不停,吃完了屁也放个不停。
   连壳煮,煮得湿湿地剥开来吃又有另一番味道,但是煮得入味与否?够不够软熟?完全是经验和学问,我在绍兴时试过的几家餐馆,煮花生都做得不错,但是和咸丰酒家的一比就比下去了,没有比他们的水煮花生更好的下酒餸,捧着那碗浓得挂壁的太雕,再多来七八碟水煮花生也吃不厌。鲍参翅肚,走开一边吧!
   南洋一带,还喜欢把花生用慢火烩干。最著名的当然是马来西亚怡保的万里望。十二三岁时到当地旅行,看街边一档档小贩卖铁罐装的,一大桶一大桶十分便宜,买回去后倒出来,才发现桶里塞了三分之二的沙石和报纸,花生只铺在上面一层。人生第一次遇上骗局,记忆犹新。
   出名的万里望有农夫牌和手指牌,认定了去买,才知道有好几个农夫和好几只手指,也不知哪一家是正宗的,难吃起来牙齿咬崩了也不香,好吃的入口即化,吃个不停。家父的葬礼上,守夜之余,全靠万里望,才止住眼泪。
   真是爱死花生。尤其是卤水,学问更大。餐厅里开饭之前总有一碟,做得好的话宁愿整晚食之,也不多碰正餐。广州白天鹅酒店对面,有一家叫 “ 侨美 ” 的饭馆,所做卤水花生一流,叫个十碟,面不改色,但嫌略甜。最好吃的应该是新加坡的一间叫 “ 发记 ” 的潮州餐厅,用卤水鹅的汁去煮花生,天下绝品。
   花生酱来涂面包,愈吃愈觉得平庸俗气。酒吧中桌前那碟煎花生米,更是没有文化,世上那么多好的下酒餸,为什么要吃这种单眼镜博士牌子的美国货?
   花生还有一个情形之下最过瘾,那就是在新加坡莱佛士酒店里的长吧。当地扔垃圾会被罚款,酒徒们集中在这里面,一边呷啤酒一边把花生壳丢得满地,以图发泄。
   那一年住巴塞罗那,好几个月的西班牙海鲜饭吃下来,吃得怕了。想起花生煲猪脚,想疯了,决定自己做来吃,猪脚猪手都能找到,就是没有生的花生,后来要托人到产地去才找到几磅,即刻炮制。
   先把花生用滚水过一过,去掉衣上的涩味,就可以煮了,和猪脚一起烫一小时三十分左右,又香又软熟,汤不必下味精也够甜。
   整锅猪脚花生一个人吃个精光,中国人表现饱的手势是捧着肚皮,意大利人手掌放在喉咙处,西班牙人做双手从双耳流出状。当时我才明白他们形容得贴切,我的确是吃花生吃得快要从耳朵喷出来,大乐也。

              
来源:中国花生网
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