什么是山东浓香花生油、山东高油酸花生油？专家这么说

任凌云介绍，山东花生油具有加工技术优势。纯物理压榨工艺，实现了花生油从传统土榨法向规模化、现代化、产业化升级的创新与变革。该工艺最大的优势就是全过程无需任何化学添加剂，保证产品安全、绿色、无污染。开展高油酸花生油适度加工新技术及新产品的研发，推出了“山东高油酸花生油”，最大限度地保留油脂中的营养物质，提高成品油的营养价值，让每一滴油都健康安全。

本次两项团体标准突出了原料产地要求，要求是以山东省区域内种植生产的花生为原料，采用压榨工艺制取的符合标准要求的油品。从而更有利于体现山东花生油产地的地域特色。细化了质量指标，其中溶剂残留量规定不得检出。强调了标签的重要性，规定标识为“山东浓香花生油”、“山东高油酸花生油”，不得变更名称，不得加任何文字修饰词，产品以中文清晰标示原料产地。

此外，为保证质量信息的准确性和真实性，任凌云介绍，生产厂家应提供产品的质量追溯信息，建立生产过程质量追溯信息化平台，满足不同追溯和查询要求。同时，为保证品质安全，要求预包装的成品油在零售终端不得脱离原包装散装销售，以防掺杂使假的现象发生。

与现行国标相比，山东浓香花生油标准增加了技术术语、体现山东浓香花生油的风味特点，增加了风味品评、风味成分、风味参考样品和对用户有参考价值的声称指标要求。其中，山东浓香花生油标准中“风味成分指标”包含风味成分相似度和风味评分值两项，风味成分相似度可以保证同一种香型不同批次产品的风味保持一致。山东高油酸花生油要求油酸含量≥75%，而普通花生油油酸含量是35% ～ 69%。任凌云说，油酸可以降低血液总胆固醇中的有害胆固醇，而不降低有益胆固醇，因此油酸含量的多少成为衡量食用油品质的重要标志。